Menu Saveurs

Amuse - Bouche, Entrée /plat /Fromage et / ou Dessert 45.00 € - 50.00 €

Amuse - Bouche, 2 Entrées /plat /Fromage et /ou Dessert 55.00 € - 60.00 €

ENTREES

Petite salade d’asperge verte, fenouil, pois chiche et dattes Medjoul à la vinaigrette mangue /passion / coriandre, crevettes sauvages et jambon d’agneau 

Sur un crémeux de petit pois, escargots des Mont du Lyonnais, figatelle Corse et Ventrèche des Aldudes, œufs de truite Bio et espuma de carottes au Miso

Escalope de foie gras poêlé, pomme Granny Smith rôtie au four et jus d'hibiscus ( supp 4.00 €)

PLATS

Sur une mousseline d’artichaut fumé, fenouil confit au curcuma, Omble Chevalier cuit au naturel, févettes, poivrade  et mini fenouil, jus d’arêtes à la verveine

Poitrine de veau Français confite puis grillée, douceur d’asperges blanche, blé tendre à la crème de morilles, sardine à l’estragon et points de chlorophylle

Pluma de Cochon Rouge de Castille, compotée d’oignon blanc au thym, pressé de pomme de terre au paprika fumé, pois gourmand et condiment d’encornet, chorizo et pignons de pin torréfiés

FROMAGES

Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel et poivre, sucre ou confitures d'Alain Milliat

Demi-Saint Marcellin de Mère Richard et quelques jeunes pousses

Fromage de chèvre frais, ciboulette, huile d’olive AOP Aix en Provence

DESSERTS

Emulsion de riz au lait sur une marmelade d’orange sanguine, crumble cacao - pain d’épices et crème glacée Spéculoos

Onctuosité à la noix de coco au cœur kiwi et biscuit coco – curry, copeaux de noix de coco

Soufflé chaud à la Chartreuse Verte et copeaux de chocolat Pur Caraïbes Valrhona (supp 3.00 €)

 

 

 

 

 

Menu Plaisir

55,00 € Entrée, Plat, Dessert