Menu Saveurs
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ou
*Pâté en croûte aux saveurs Hivernale chutney de coing, légumes pickles et gel au vinaigre de figue
ou
*Escalope de foie gras poêlé, pomme Granny Smith rôtie au four et jus à l'hibiscus (5,00 € supp)
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*Poisson selon le retour du marché, polenta crémeuse aux algues marine, confit d’oignon, soubressade grillée, moules marinières et racines de persil, réduction de soupe de poissons de roche
* Suprême de pintade aux écrevisses cuit à basse température, chou rouge braisé au vin rouge, salsifis rôtis et mousseline de carotte aux baies de genièvre, jus corsé
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*Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel-poivre, sucre ou confitures d’Alain Milliat
ou
*Demi St Marcellin de la Mère Richard et quelques jeunes pousses
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* Compotée de poires sur un biscuit noisette, crème melilot, mousse au chocolat et glace chataigne
ou
*Biscuit moelleux aux noix, onctuosité de potimarron, Namelaka chocolat Azelia, crème glacée au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées
ou
Soufflé chaud à la Chartreuse verte et copeaux de chocolat noir pur Caraïbes Valrhona (supp. 3.00 €)
Menu Plaisir
*Sous une écume de pomme de terre à la truffe noire, pot au feu de « cagouilles » des Monts du Lyonnais et sabodet grillé, pain séché et pignons de pin grillés
ou
*Gravelax de canard du Sud-Ouest, huitres pochées, pomme verte et mousseline de tubéreux au raifort
ou
*Escalope de foie gras poêlée, pomme Granny Smith rôtie au four et jus d'hibiscus
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*Noix de St Jacques Française rôties, haricots blancs comme un cassoulet, petits légumes d’hiver grillés, canard fumé et ventrèche séchée, bisque de langoustines
ou
*Paleron de bœuf et ris de veau français croustillant, confit d’échalotes au Banyuls, pomme de terre Ratte onctueuses, shitaké et potimarron, jus au Porto
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*Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel-poivre, sucre ou confitures d’Alain Milliat
ou
*Demi St Marcellin de la Mère Richard et quelques jeunes pousses
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* Compotée de poires sur un biscuit noisette, crème melilot, mousse au chocolat et glace chataigne
ou
*Biscuit moelleux aux noix, onctuosité de potimarron, Namelaka chocolat Azelia, crème glacée au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées
ou
*Soufflé chaud à la Chartreuse verte et copeaux de chocolat noir pur Caraïbes Valrhona