Olivier & Maryline Delbergues

La Table 101
restaurant bistronomique lyon 3ème

Menu Plaisir

44 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
50 € Entrée , Plat, Fromage et Dessert

​Entrée seule 15.00 € / Plat seul 26.00 €

Amuse Bouche
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Escalopes de foie gras Français poêlé, pomme Granny Smith rôtie au four, jus à l'hibiscus

Ou
Asperges vertes aux zestes d'orange et pignons de pin grillés, queues d'écrevisses à l'huile vierge de café et pickles de légumes
Ou
Blanquette de grenouilles, asperges blanches et morilles sous un crémeux de févettes et boeuf séché
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Noix de St Jacques snackées à la plancha, artichaut à la cardamome noire, épinard, blettes et radis rond, gel de pamplemousse rose
Ou
Pièce de veau Français, éffiloché de pois gourmand, shitaké, jeunes carottes et écrasé de pomme ratte, jus acidulé au Banyuls

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Soufflé chaud à la Charteuse verte et copeaux de chocolat noir

ou

Fraises - Ruhbarbe dans l'idée d'un fraisier

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Menu Saveurs

 

32 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
37 € Entrée, Plat, Fromage et Dessert

​Entrée seule 13.00 € / Plat seul 20.00 €

Amuse bouche
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Gravelax de truite de Norvège, salade de fenouil et concombre, pulpe d'artichaut au poivre de Séchouan
Ou
Oeuf bio cuit à 64°, petits pois, poitrine de cochon séchée, émusion chorizo et Guanciale
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Omble Chevalier, quinoa, asperges et choux fleur, Grenobloise et émulsion printanière 

ou
Pluma de Pata Negra "Bellota" grillé  à la plancha, riz Thaï au jasmin, piquillos et anchois, carottes des Sable, petit pois et oignon rouge

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Déclinbaison d'ananas, biscuit moelleux et crméeux au romarin, crème glacée au lait de brebis bio

ou

Dôme chocolat blanc - kiwi, biscuit coco/curry

Fromages

Demi St Marcellin de la Mère Richard, quelques jeunes pousses et noisettes torréfiées

5.50 
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Assortiment de fromages de Brebis sélectionnés et affinés par E. Boissy (MOF)

7.00
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Fromage Blanc, salé ou sucré, sel-poivre ou confitures d'Alain Milliat

4.00 €

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 Picodon frais de la Ferme du Puy (Ardèche), ciboulette, huile d'Olive, sel et poivre - selon la saison

5.50 €