Menu Saveurs
MENU SAVEURS
40,00 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
45,00 € Entrée, Plat, Fromage et dessert
Amuse bouche
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Pâté en croûte aux saveurs Hivernale, chutney de coing, légumes pickles et gel au vinaigre de figue
Ou
Escalope de foie gras poêlée, pomme Granny Smith rôtie au four et jus d'hibiscus (supp.5.00 €)
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Poisson selon arrivage saisi à la plancha, chou rouge braisé au vin rouge, salsifis rôtis et mousseline de carotte aux baies de genièvre
Ou
Suprême de pintade aux écrevisses cuit à basse température puis grillé à la plancha, chou rouge braisé au vin rouge, salsifis rôtis et mousseline de carotte aux baies de genièvre
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Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel et poivre, sucre ou confitures d'Alain Milliat
ou
Demi-Saint Marcellin de Mère Richard et quelques jeunes pousses
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Emulsion de riz au lait sur une marmelade d’orange sanguine, crumble cacao -pain d’épices et crème glacée Spéculoos
Ou
Onctuosité à la noix de coco au cœur kiwi et biscuit coco – curry, copeaux de noix de coco
Ou
Moelleux au chocolat noir Pur Caraïbes Valrhona, marmelade de cassis au Séchouan et crème glacée à la Chartreuse verte ( supp. 3.00 €)
Menu Plaisir
MENU PLAISIR
55,00 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
60,00 € Entrée, Plat Fromage et Dessert
Amuse bouche
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Sous une écume de pomme de terre à la Truffe Noire, pot au feu de « cagouilles » des Monts du Lyonnais et sabodet grillé, pain séché et pignons de pin grillés
Ou
Escalope de foie gras poêlée, pomme Granny Smith rôtie au four et jus d'hibiscus
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Noix de St Jacques Française rôties, haricots blancs comme un cassoulet, petitslégumes d’hiver grilléscanard fumé et ventrèche séchée, bisque de langoustines
ou
Paleron de bœuf et ris de veau Français croustillant, confit d’échalotes au Banyuls, pomme de terre Ratte onctueuses, shitaké et potimarron, jus corsé au Porto
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Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel et poivre, sucre ou confitures d'Alain Milliat
ou
Demi-Saint Marcellin de Mère Richard et quelques jeunes pousses
ou
Fromage de chèvre frais, ciboulette, huile d’olive AOP Aix en Provence
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Emulsion de riz au lait sur une marmelade d’orange sanguine, crumble cacao -pain d’épices et crème glacée Spéculoos
Ou
Onctuosité à la noix de coco au cœur kiwi et biscuit coco – curry, copeaux de noix de coco
ou
Moelleux au chocolat pur caraïbes Valrhona, marmelade de cassis au Séchouan et crème glacée à la Chartreuse Verte