Menu Saveurs
39.00 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
44.00 € Entrée, Plat, fromage et Dessert
Entrées
*Pâté en croûte** aux fruits secs et graines des champs, chutney de fruits et légumes et pickles de légumes
*Emietté d’esturgeon de Dordogne au miso et feuille de shiso, taboulé de chou-fleur aux amandes grillées, crème de curry, gel d’orange sanguine et craquant au sésame doré
* Escalope de foie gras** poêlé, pomme Granny rôtie au four et jus à l’hibiscus (supp. 5.00 €)
Plats
*Poisson selon le retour du marché, crémeux de haricots blancs au magret de canard fumé et olives Riviera, épinards frais au beurre noisette, piquillos et oignons crousti, jus d’arêtes au Séchouan
*Confit d’agneau du Vaucluse grillé à la plancha, compoté de blé tendre aux aromates, pois gourmand à l’étuvé, petit pois, carottes et oignon rouge, jus d’agneau au thym frais
Fromages
*Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel-poivre, sucre ou confitures d’Alain Milliat
*Demi St Marcellin de la Mère Richard et quelques jeunes pousses
*fromage de chèvre frais, ciboulette, huile d'olive AOP d'Aix en Provence, sel et poivre
Desserts
* Menthe et chocolat dans l’esprit d’un After Eight© , sorbet cacao
*Déclinaison de fraises Française, Pistache et Rhubarbe
*Dacquoise coco, onctuosité de mangue au thé Dong Ding, sorbet mangue
Dessert Signature supp. 3.00 €
*Soufflé chaud à la Chartreuse verte et copeaux de chocolat noir pur Caraïbes Valrhona
Menu Plaisir
54.00 € Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
59.00 € Entrée, Plat, fromage et Dessert
Entrées
*Briochon d’escargots des Monts du Lyonnais et tête de cochon en fricassée, crémeux de cresson et persil plat légèrement aillé et noix de cajou grillée
*Asperges blanches Française, persillé Bourguignon, œufs de truite, roquette et fromage à la moutarde au mout de raisin
*Escalope de foie gras** poêlé, pomme Granny rôtie au four et jus à l’hibiscus
Plats
*Omble Chevalier d'isère en croute de pain au citron et basilic, effiloché de chou blanc coloré à l’huile vierge, asperges vertes et pleurotes, copeaux de jambon d’Agneau, gel de pamplemousse et jus de coquillages à la verveine
*Longe de veau Français cuit à basse température, confit d’échalotes au Banyuls, fleur et pulpe d’artichaut fumé, écrasé de pomme rattes à la ciboulette et pomme Gaufrette, jus de veau à la cardamome noire
Fromages
*Fromage Blanc, avec ou sans crème, sel-poivre, sucre ou confitures d’Alain Milliat
*Demi St Marcellin de la Mère Richard et quelques jeunes pousses
*Fromage de chèvre frais, ciboulette, huile d'olive AOP d'Aix en Provence, sel et poivre
Desserts
*Menthe et chocolat dans l’esprit d’un After Eight© , sorbet cacao
*Déclinaison de pistache, fraises Française et rhubarbe
* Dacquoise coco, onctuosité de mangue au thé Ding Dong, sorbet mangue
Dessert Signature :*Soufflé chaud à la Chartreuse verte et copeaux de chocolat noir pur Caraïbes Valrhona
Vous pouvez accompagner votre soufflé d’un verre de Chartreuse VEP 2 cl 10.00 €